Zur Wiesn-Zeit darf es gerne deftig werden. Saftige Ochsenfetzen aus der Rindersteakhüfte passen perfekt zu knusprigen Bratkartoffeln und einem frischen Krautsalat.
Die Rindersteakhüfte ist mager, saftig und besonders gut zum Kurzbraten geeignet. In feine Streifen geschnitten und kräftig angebraten entsteht daraus ein unkompliziertes Wiesn-Gericht für dahoam.
Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:
Für die Ochsenfetzen
- 500 g Rindersteakhüfte
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- etwas Petersilie
Für die Bratkartoffeln
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- etwas Kümmel nach Geschmack
Für den Krautsalat
- 500 g Weißkohl
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Weißweinessig
- 2 EL Öl
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- etwas Kümmel
So geht's:
1. Krautsalat vorbereiten: Den Weißkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit etwas Salz vermengen und einige Minuten kräftig durchkneten, damit das Kraut weicher wird. Zwiebel fein würfeln und mit Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und etwas Kümmel unter das Kraut mischen. Den Salat anschließend mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Wenn es schneller gehen soll, könnt Ihr auch fertigen Krautsalat verwenden und Euch diesen Schritt sparen.
2. Bratkartoffeln zubereiten: Die Kartoffeln mit Schale vorkochen, etwas abkühlen lassen und anschließend schälen. In gleichmäßige Scheiben schneiden.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun und knusprig braten. Erst gegen Ende die fein geschnittene Zwiebel dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Kümmel würzen.
3. Ochsenfetzen richtig braten: Die Rindersteakhüfte quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und etwa 20 bis 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Fleischstreifen portionsweise bei hoher Hitze kurz und kräftig anbraten. So entstehen schöne Röstaromen, während das Fleisch saftig bleibt.
Die Zwiebeln in Streifen schneiden, kurz mitbraten und alles erst zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen.
Wichtig: Die Pfanne nicht zu voll machen. Werden zu viele Fleischstreifen gleichzeitig gebraten, tritt Flüssigkeit aus und das Fleisch gart eher, statt schön anzubraten.
Tipp: Für eine würzigere Variante könnt Ihr auch das Rinderhüftsteak Pfeffer verwenden. Es ist bereits mit Öl und Pfeffer verfeinert.
So werden die Ochsenfetzen serviert
Die heißen Ochsenfetzen zusammen mit den knusprigen Bratkartoffeln und dem Krautsalat auf Tellern anrichten. Mit etwas frischer Petersilie bestreuen und direkt servieren.
Wer es noch deftiger mag, kann dazu außerdem Brezen, Bauernbrot oder einen kräftigen Senf reichen. Auch Kartoffelknödel oder ein frischer Gurkensalat passen gut zu den Ochsenfetzen.
So kommt Wiesn-Stimmung ganz unkompliziert auf den Teller. An Guadn und vui Spaß bei Eurer Wiesn dahoam!
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