Oktoberfest-Rezept: Schweinshaxe mit Kartoffelknödeln & bayerischem Krautsalat

Ein Festmahl wie auf der Wiesn – aber bei Euch zu Hause! Mit einer original bayerischen Schweinshaxe, dazu fluffige Kartoffelknödel und klassischer Krautsalat wird aus einem einfachen Abendessen ein echtes Schmankerl. Dieses Rezept bringt Euch das Oktoberfest-Feeling direkt an den heimischen Esstisch – egal, ob ihr im Dirndl sitzt oder einfach nur Lust auf herzhafte Hausmannskost habt. Perfekt für einen gemütlichen Herbstabend mit Freunden oder Familie. Los geht’s!

Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:

Für die Schweinshaxe:

• 1 große oder 2 kleinere Schweinshaxen

• Salz, Pfeffer 

• 1–2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 EL Schweineschmalz oder Öl

• 500 ml dunkles Bier

• 300 ml Fleischbrühe

• 2 Lorbeerblätter

• 4 Wacholderbeeren (optional)

• 1 TL Kümmel (ganz)

Für die Kartoffelknödel:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eigelb
• 2 EL Kartoffelstärke (alternativ Speisestärke)
• Salz, Muskat
• Optional: in Butter angeröstete Weißbrotwürfel als Einlage

Für den Krautsalat:

• 500 g Weißkohl
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 4 EL Weißweinessig
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Kümmel (optional)
• Pfeffer nach Geschmack

So geht's:

1.  Kartoffeln für die Knödel kochen: Die Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser weichkochen (ca. 25 Minuten). Danach abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

2. Knödelteig vorbereiten: Die gepressten Kartoffeln mit 2 Eigelb, 2 EL Kartoffelstärke, 1 TL Salz und einer Prise Muskatnuss in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Beiseitestellen.

3. Schweinshaxe vorbereiten: Die Schweinshaxe unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel rundum würzen.

4. Schweinshaxe anbraten: In einem Bräter 1 EL Schweineschmalz oder Öl erhitzen und die Haxe rundum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Zwiebeln grob schneiden, Knoblauch fein hacken und mitrösten.

5. Haxe schmoren: Mit 500 ml dunklem Bier ablöschen, 300 ml Fleischbrühe angießen. 2 Lorbeerblätter und 3–4 Wacholderbeeren hinzufügen. Den Bräter in den auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen geben und die Haxe ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch wenden und mit Bratensaft übergießen.

6. Knödel formen und garen: Aus dem Teig mit feuchten Händen 4–6 gleich große Knödel formen. Wer mag, kann in die Mitte geröstete Weißbrotwürfel drücken. Die Knödel in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

7. Krautsalat vorbereiten: 500 g Weißkohl fein hobeln oder schneiden, mit 1 TL Salz bestreuen und gut durchkneten, damit er weicher wird. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.

8. Dressing für den Salat anrühren: 1 kleine Zwiebel fein würfeln. In einer Schüssel 4 EL Weißweinessig, 4 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Zucker, etwas Pfeffer und optional 1 TL Kümmel verrühren. Die Zwiebel unterrühren.

9. Salat fertigstellen: Das Dressing über den Kohl geben, gut vermengen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen – je länger, desto besser (bis zu 6 Stunden im Kühlschrank möglich).

10. Haxe finalisieren & servieren: Zum Schluss die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen oder den Grill zuschalten, um die Schwarte schön knusprig zu bräunen (ca. 10–15 Minuten). Dann die Schweinshaxe mit Knödel und Krautsalat anrichten – dazu passt ein kühles Bier.

Mit diesem Rezept holt Ihr Euch ein Stück bayerische Wirtshauskultur direkt nach Hause. Knusprige Schweinshaxe, selbstgemachte Kartoffelknödel und ein würziger Krautsalat – mehr braucht es nicht für ein echtes Oktoberfest-Gefühl. Ob im kleinen Kreis mit Freunden oder als zünftiges Familienessen: Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und sorgt garantiert für volle Teller und zufriedene Gesichter.

Lasst es Euch schmecken – und wie man in Bayern sagt: An Guadn! 

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