Zur Wiesn-Zeit kommt mit einer herzhaften Surhaxe echte Oktoberfeststimmung auf den Tisch. Mit Kartoffelknödeln und frischem Gurkensalat wird daraus ein bayerischer Klassiker, der natürlich das ganze Jahr über schmeckt.
Die gepökelte Schweinshaxe wird zunächst langsam gekocht und anschließend im Ofen schön knusprig gebraten. So bleibt das Fleisch saftig und die Schwarte bekommt eine resche Kruste.
Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:
Für die Surhaxe
- 1 gepökelte Schweinshaxe
- 1 große Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 6 Pfefferkörner
- etwa 1 Liter Wasser
- etwas Kümmel
Da die Haxe bereits gepökelt ist, braucht Ihr beim Würzen kein zusätzliches Salz.
Für die Kartoffelknödel
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 100 g Kartoffelstärke
- 1 Eigelb
- Salz
- etwas Muskat
Für den Gurkensalat
- 1 große Salatgurke
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Öl
- 1 TL Zucker
- frischer Dill
- Pfeffer
- wenig Salz
So wird die Surhaxe richtig zubereitet:
1. Surhaxe langsam kochen
- Zwiebel, Karotten und Sellerie grob schneiden und zusammen mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben.
- Die Surhaxe bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden ziehen lassen. Je nach Größe kann die Garzeit etwas länger ausfallen.
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Das Wasser sollte dabei nur leicht köcheln. So wird das Fleisch schön zart und bleibt saftig.
2. Für eine resche Kruste sorgen:
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Die gekochte Haxe aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Die Schwarte vorsichtig einschneiden und mit etwas Kümmel würzen.
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Anschließend bei 220 °C Ober- und Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis die Oberfläche schön gebräunt und knusprig ist.
3. Kartoffelknödel zubereiten
- Die Kartoffeln weich kochen, schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Anschließend kurz ausdampfen lassen.
- Kartoffelstärke und Eigelb dazugeben und mit etwas Salz und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten. Daraus gleich große Knödel formen.
- Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
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4. Frischen Gurkensalat vorbereiten
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Die Gurke in feine Scheiben schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und etwas Salz zu einem Dressing verrühren.
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Gurken und Zwiebeln damit vermengen und zum Schluss frischen Dill dazugeben. Den Salat vor dem Servieren etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Was passt noch zur Surhaxe?
Wer die Beilagen variieren möchte, kann die Surhaxe auch mit Sauerkraut, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Krautsalat servieren. Auch ein kräftiger Senf oder etwas Meerrettich passen hervorragend dazu und runden den herzhaften Geschmack ab.
Ob zur Wiesn-Zeit oder als bayerisches Sonntagsessen: Mit knuspriger Surhaxe, Kartoffelknödeln und frischem Gurkensalat holt Ihr Euch ein Stück bayerische Wirtshausküche nach Hause.
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