Rinderrouladen sind ein echter Klassiker, müssen aber nicht nur im Herbst oder Winter auf den Tisch kommen. Mit buntem Ofengemüse, einem frischen Salat und einer würzigen Soße wird daraus ein sommerliches Gericht, das herzhaft schmeckt, aber trotzdem angenehm leicht wirkt.
Unsere Rinderrouladen werden aus der Oberschale geschnitten und eignen sich ideal zum langsamen Schmoren. Klassisch mit Senf, Räucherbauch und Essiggurken gefüllt werden sie besonders aromatisch und schön zart.
Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:
Für die Rinderrouladen
- 4 Rinderrouladen
- 150 bis 200 g Räucherbauch oder Speck
- 1 große Zwiebel
- 4 Essiggurken
- Senf
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Öl
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
Für das sommerliche Ofengemüse
- 2 Zucchini
- 2 Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Cherrytomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- Salz
- Pfeffer
Für den frischen Salat
- 1 Gurke
- 250 g Cherrytomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Essig
- Salz
- Pfeffer
- frische Kräuter nach Geschmack
So geht's:
1. Rouladen füllen: Rouladen ausbreiten, dünn mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Speck und Zwiebeln darauf verteilen, jeweils eine Essiggurke auflegen, die Seiten einschlagen und die Rouladen fest aufrollen und fixieren.
2. Rouladen schmoren: Rouladen im Bräter kräftig anbraten und kurz herausnehmen. Tomatenmark anrösten, mit Rinderbrühe ablöschen, Gewürze und Rouladen dazugeben und zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren.
3. Ofengemüse zubereiten: Zucchini, Paprika und rote Zwiebel schneiden, mit Cherrytomaten, Olivenöl und Kräutern vermengen. Bei 200 Grad Ober Unterhitze etwa 25 bis 30 Minuten garen.
4. Salat vorbereiten: Gurke, Tomaten und rote Zwiebel schneiden. Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen und mit frischen Kräutern abschließen.
Wer es besonders unkompliziert mag, kann direkt zu unseren bereits gefüllten Rinderrouladen greifen. So entfällt das Füllen und Ihr könnt direkt mit dem Schmoren starten.
Welche Soße passt dazu?
Den entstandenen Schmorfond könnt Ihr wunderbar als klassische Soße verwenden. Dafür die Rouladen nach dem Schmoren herausnehmen und warm halten. Die Flüssigkeit nach Wunsch durch ein Sieb geben und etwas einkochen lassen. Zusätzlich könnt Ihr eine würzige Grillsoße oder Honig & Senf Soße auf den Tisch stellen. Besonders zum Ofengemüse passt eine kräftige, leicht pikante Soße sehr gut.
Guadn Appetit! Zarte Rinderrouladen, buntes Gemüse und ein frischer Salat bringen einen echten Klassiker in die warme Jahreszeit. Probiert das Rezept aus und kombiniert die Rouladen ganz nach Eurem Geschmack mit frischem Sommergemüse.
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