Wenn draußen die Luft kühler wird und der Wind buntes Laub über die Straßen treibt, zieht es viele wieder in die heimische Küche. Es ist die Zeit für Gerichte, die wärmen, die kräftig schmecken und dabei unkompliziert bleiben.
Ein langsam geschmorter Rinderbraten bringt genau das auf den Teller: Tiefe Aromen, zartes Fleisch und ein Duft, der sich im ganzen Haus ausbreitet. Kombiniert mit einer schlichten, aber ausdrucksstarken Beilage wie Wildreis entsteht ein Gericht, das den Herbst von seiner besten Seite zeigt. Der bayerische Krautsalat bringt zum Schluss eine frische Note, die alles abrundet. Ein Essen wie gemacht für Sonntage, für goldene Nachmittage – und für all jene Momente, in denen gutes Essen einfach gut tun soll.
Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:
Für den Rinderbraten:
-
ca. 1,2 kg Rinderbratenfleisch
-
2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
-
2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
-
3 Knoblauchzehen, in Scheiben
-
2 Karotten, grob geschnitten
-
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
-
2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
-
250 ml Rotwein
-
500 ml Rinderbrühe
-
2 EL Tomatenmark
-
2 Lorbeerblätter
-
3 Zweige Thymian
-
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
-
Butter zum Nachglasieren
Für die Beilage:
- Wildreis‑Mischung (ca. 300 g trocken)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine rote Paprika, gewürfelt
- 1 TL Butter
- Salz und Pfeffer
Für den Bayerischen Krautsalat:
-
1 kleiner Weißkohl, fein gehobelt
-
150 g Speck, gewürfelt
-
3 EL Apfelessig
-
2 EL Olivenöl
-
1 TL Senf
-
1 TL Honig
-
Salz & Pfeffer nach Geschmack
-
Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (optional)
So geht's: Zubereitungsschritte
-
Fleisch vorbereiten: Das Rinderbratenfleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter Butterschmalz erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten, bis es eine schöne Bräunung hat. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
-
Gemüse anrösten: Im Bratensatz Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Knoblauch anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
-
Ablöschen & Ansatz kochen: Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann die Brühe angießen. Lorbeerblätter und Thymian dazugeben.
-
Schmoren: Das Fleisch wieder in den Bräter legen. Zugedeckt im Ofen bei 160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) für ca. 2,5–3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch kontrollieren und ggf. etwas Flüssigkeit nachgießen.
-
Wildreis zubereiten: Während das Fleisch im Ofen ist, den Wildreis in Gemüsebrühe mit gewürfelter Paprika ca. 25 Minuten köcheln lassen. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Sauce verfeinern: Nach der Garzeit Fleisch herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und leicht einkochen lassen. Mit einem Stück kalter Butter abschmecken.
-
Krautsalat mit Speck zubereiten: Weißkohl fein hobeln, mit gebratenem Speck mischen und mit einem Dressing aus Essig, Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Kurz ziehen lassen und nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
-
Anrichten: Den Rinderbraten in Scheiben schneiden oder zupfen, mit Wildreis und etwas Sauce auf Tellern anrichten. Den Bayerischen Krautsalat separat dazu servieren – entweder aus dem Glas oder frisch zubereitet.
Mit einem zarten Rinderbraten, einer klaren Beilage wie Wildreis und einem frischen Krautsalat entsteht ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch ein Gefühl von Zuhause vermittelt. Einfach in der Zubereitung, voller Geschmack – und genau richtig für ruhige, genussvolle Momente am Tisch.
Viel Freude beim Nachkochen und einen guten Appetit!
Wollt Ihr noch mehr Leckereien?
Dann schaut Euch doch weiter auf unserem Blog um:
- Rinderfiletsteak mit Rotwein-Schalotten-Sauce und Rosmarin-Kartoffeln
- Rezept für Rinderschmorbraten mit knusprigen Kartoffelknödeln und Pilzsoße
Wir sind Metzger aus Leidenschaft
Wir, die Metzgerei Fritsch, stellt Euch in unserem Online-Shop eine Auswahl an Fleisch und Wurstprodukten aus nachhaltiger Tierhaltung zur Verfügung. Diese Produkte könnt Ihr ganz einfach und bequem online bestellen. Unser Fleisch beziehen wir von regionalen Landwirten, die ihre Tiere artgerecht auf grünen Weiden mit viel Freilauf halten. Wir legen großen Wert darauf, dass das Futter, das unsere Tiere erhalten, frei von Gentechnik ist. Wir pflegen langjährige Beziehungen zu unseren Bauern und verstehen genau, worauf es bei der Aufzucht ankommt. So könnt Ihr sicher sein, dass Ihr hochwertiges Fleisch kauft, das Euer Gewissen beruhigt.
In unserem Online-Shop findet Ihr eine Vielzahl köstlicher Optionen, darunter saftiges Grillfleisch für unvergessliche Grillabende, Bratenfleisch für den traditionellen Sonntagsbraten und vieles mehr. Wir garantieren zuverlässigen und gekühlten Versand Eurer Bestellung. Wenn Ihr spezielle Lieferwünsche habt oder weitere Anliegen, könnt Ihr uns diese bequem während des Bestellprozesses mitteilen. Unser Team steht Euch gerne zur Verfügung.
