Knusprig, saftig und herrlich aromatisch – so schmeckt eine bayerische Gänsekeule aus dem Ofen. Dieses Rezept eignet sich wunderbar für festliche Anlässe wie Weihnachten, Silvester oder einfach für ein gemütliches Essen mit Familie oder Freunden. Mit nur einer klassischen Beilage – cremigem Kartoffelpüree – gelingt ein rundum stimmiges Gericht ohne viel Aufwand.
Diese Zutaten benötigt Ihr für 2-3 Portionen:
- 2 Gänsekeulen
- Salz & Pfeffer
- 2–3 Zweige frischer Thymian
- 2–3 Zweige frischer Rosmarin
- 500 ml Geflügelbrühe
- 2 Äpfel (optional, für Aroma)
Für den Kartoffelpüree
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml Milch
- 50 g Butter
- Salz & Muskatnuss
So geht's:
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Vorbereitung der Gänsekeule: Die Gänsekeulen gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut vorsichtig rautenförmig einritzen, dabei darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frische Zweige Rosmarin und Thymian auf die Keulen legen. Wer möchte, kann zusätzlich Apfelscheiben und ein paar Maronen mit in den Bräter geben – das sorgt für ein feines Aroma.
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Garen: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Gänsekeulen mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen und die Geflügelbrühe angießen. Anschließend für etwa 90 Minuten in den Ofen geben. Nach einer Stunde kann die Haut freigelegt oder mit etwas Bratensaft übergossen werden, damit sie besonders knusprig wird. Gegen Ende der Garzeit die Temperatur ggf. etwas erhöhen, um die Haut schön goldbraun zu braten.
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Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Milch leicht erhitzen und zusammen mit der Butter zu den Kartoffeln geben. Alles zu einem glatten Püree stampfen und mit Salz sowie frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Gänsekeule mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten und mit etwas Bratensaft verfeinern. Ein simples, aber edles Gericht, das garantiert Eindruck macht. Dazu passt ein kräftiger Rotwein oder ein frischer Feldsalat – und schon wird aus dem Essen ein genussvoller Moment. Viel Freude beim Nachkochen!
Metzger-Tipps zu Weihnachten:
Für ein festliches Aroma die Gänsekeule mit etwas Orangenabrieb, Honig und Majoran bestreichen. Apfelspalten im Bräter runden den Geschmack ab.
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