Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von Herbstgemüse durch die Küche zieht, ist die Zeit reif für ein herzhaftes Gericht. Unser Rezept für ein kräftiges Rindergulasch mit Butterkartoffeln bringt Wärme auf den Teller – perfekt für ein entspanntes Abendessen im Kreis der Familie oder für Gäste. Abgerundet wird das Ganze durch einen frischen, hausgemachten Krautsalat, der den deftigen Geschmack wunderbar ergänzt.
Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:
Zutaten für das Gulasch
- 1 kg Rindergulasch
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Paprika (rot und gelb)
- 3 EL Tomatenmark
- 400 ml Rinderbrühe
- 250 ml trockener Rotwein (alternativ: Traubensaft)
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Thymian oder Majoran
- Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten
Beilage: Butterkartoffeln
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
- Salz & Petersilie
Frischer Krautsalat – hausgemacht
- ½ Weißkohl (ca. 600 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 4 EL Weißweinessig
- 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- optional: 1 TL Kümmel
So geht's:
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Das Rindergulasch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, dann beiseite stellen.
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Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im Bratfett glasig andünsten.
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Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
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Paprika in Streifen schneiden, in den Topf geben und ca. 5 Minuten mitdünsten.
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Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben, mit Brühe und Rotwein ablöschen.
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Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver, Thymian (oder Majoran) einrühren und alles auf kleiner Flamme 90–120 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Zwischendurch umrühren.
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In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, mit Butter und gehackter Petersilie vermengen und warm halten.
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Für den Krautsalat den Weißkohl fein hobeln, mit 1 TL Salz bestreuen und kräftig durchkneten. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.
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Zwiebel fein hacken. Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und optional Kümmel zu einem Dressing verrühren.
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Alles mit dem Kohl vermengen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
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Gulasch mit Butterkartoffeln anrichten und den Krautsalat als frischen Kontrast dazu servieren.
Tipp für Halloween:
- Das Gulasch lässt sich wunderbar in kleinen Schälchen oder ausgehöhlten Brotlaiben servieren – garniert mit frischer Petersilie wird es zum Hingucker auf jedem Buffet.
- Wer mag, dekoriert mit geschnitzten Kürbissen und serviert das Gericht als „Hexenkessel-Gulasch“.
- Für Kinder: Das Fleisch ggf. kleiner schneiden und statt Wein Traubensaft verwenden.
Was dieses Gericht so besonders macht? Es lässt sich wunderbar vorbereiten – und wie bei jedem guten Gulasch gilt: Je länger es ziehen darf, desto besser wird es. Die Zutaten sind überall erhältlich und das Rezept bleibt dennoch etwas Besonderes. Der selbstgemachte Krautsalat bringt Frische und einen Hauch bayerische Bodenständigkeit auf den Teller – eine ideale Ergänzung zum herzhaften Gulasch mit Butterkartoffeln.
Gerade an kühlen Herbstabenden wärmt dieses Gericht nicht nur den Magen, sondern auch das Herz.
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