Ein herzhaft gewürzter Schweinerollbraten aus dem Hals – außen goldbraun und knusprig, innen saftig und zart – gehört zu den zeitlosen Klassikern der Küche. Serviert mit nur einer, dafür umso aromatischeren Beilage: würzigem Ofengemüse. So entsteht ein bodenständiges, ehrliches Familiengericht, perfekt für das nächste Sonntagsessen – unkompliziert in der Zubereitung und reich an Geschmack.
Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:
Für den Schweinerollbraten:
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1 Schweinerollbraten vom Hals (ca. 1,5 kg)
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Salz & Pfeffer
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2 EL körniger Senf
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2 EL Honig
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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1 TL Paprikapulver (edelsüß)
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2 EL Öl
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250 ml Gemüsebrühe
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1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
Für das Ofengemüse:
- 3 Karotten
- 2 Pastinaken oder Petersilienwurzeln
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
So geht's:
- Braten vorbereiten: Den Braten rundherum mit Salz, Pfeffer, Paprika, Senf und Honig einreiben. Knoblauch dazugeben. Kurz ziehen lassen.
- Braten anbraten & schmoren: In einem Bräter Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebelringe dazugeben. Mit Brühe ablöschen und im Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit dem eigenen Bratensaft übergießen.
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Ofengemüse zubereiten: Während der Braten schmort, das Gemüse in grobe Stücke schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kräutern vermengen. Auf einem Backblech verteilen und die letzten 40 Minuten mit in den Ofen geben. So gart alles parallel – einfach & praktisch.
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Servieren: Rollbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit dem gerösteten Ofengemüse servieren. Das Fleisch ist schön saftig, das Gemüse leicht karamellisiert – mehr braucht es nicht.
Metzgerei-Tipp
Besonders gut schmeckt’s mit saisonalem Gemüse direkt vom Markt – das bringt Farbe und Frische auf den Teller. Und wer mag, reicht einen Löffel Bratensauce aus dem Sud dazu.
Lust bekommen? Dann nehmt Euch Zeit für ein Gericht, das mit kräftigem Geschmack und einfacher Zubereitung überzeugt. Der Schweinerollbraten vom Hals ist außen schön knusprig, innen herrlich saftig – und zusammen mit dem würzigen Ofengemüse entsteht ein rundes, ehrliches Ofengericht.
Ideal, wenn Ihr etwas Bodenständiges und Herzhaftes auf den Tisch bringen möchtet. Jetzt das Rezept nachlesen und direkt loslegen – gutes Gelingen und viel Freude beim Kochen.
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