Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, kommen herzhafte Gerichte genau richtig. Mit saftigem Schweinehals, cremigen Senfkartoffeln und frischem Feldsalat zaubert Ihr ein unkompliziertes Herbstgericht für die ganze Familie.
Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:
Für den Schweinehals
- 1 kg Schweinehals
- 2 Zwiebeln
- 250 ml Brühe
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Senfkartoffeln
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Feldsalat
- 150 g Feldsalat
- 1 Apfel
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
So geht's:
1. Schweinehals zubereiten:
-
Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen. Den Schweinehals mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter von allen Seiten kurz anbraten.
-
Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und zusammen mit der Brühe zum Fleisch geben. Anschließend etwa 90 Minuten im Ofen garen. Zwischendurch gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, damit das Fleisch besonders saftig bleibt.
2. Senfkartoffeln zubereiten:
- Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Sahne, Butter und Senf verrühren und über die Kartoffeln geben. Alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Kräuterbutter für die Maiskolben zubereiten
- Die weiche Butter mit Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Nach Geschmack etwas Limettensaft hinzugeben.
- Die Maiskolben rundherum mit einem Teil der Kräuterbutter bestreichen. Die restliche Butter zum späteren Servieren beiseitestellen.
4. Feldsalat zubereiten:
- Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Den Apfel in feine Würfel schneiden.
- Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Feldsalat und den Apfelstücken vermischen.
Serviervorschlag
Den Schweinehals in Scheiben schneiden und mit den warmen Senfkartoffeln anrichten. Der frische Feldsalat sorgt für einen angenehmen Kontrast und rundet das herzhafte Herbstgericht perfekt ab.
Dazu passt besonders gut ein kräftiges Bauernbrot oder geschmortes Gemüse aus der Herbstküche.
Tipp vom Metzger
Lasst den Schweinehals nach dem Garen einige Minuten ruhen, bevor Ihr ihn anschneidet. So bleibt das Fleisch besonders saftig und entwickelt sein volles Aroma.
Wir wünschen Euch viel Freude beim Nachkochen und einen genussvollen Herbst mit guten Zutaten und herzhaften Lieblingsgerichten.
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