Am dritten Sonntag im Oktober wird in Bayern Kirchweih gefeiert, dieses Jahr am 18. Oktober. Und zur Kirchweih gehört ein festlicher Braten auf den Tisch – ganz klassisch die Ente mit Knödeln und Blaukraut. Damit sie außen knusprig und innen saftig wird, braucht es vor allem eines: Zeit. Hier zeigen wir euch, wie es gelingt.
Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:
Für die Ente
- 1 Bauernente (ca. 2,5 kg)
- 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 TL getrockneter Beifuß
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz und Pfeffer
- 500 ml Geflügelfond oder Wasser
- 1–2 TL Speisestärke
Für die Knödel
- 1 Packung Reibeknödelteig
- 1 Scheibe Toastbrot oder eine alte Semmel
- 1 EL Butter
Zubereitung
- Ente vorbereiten: Die Ente etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Innen und außen trocken tupfen, überschüssiges Fett an der Öffnung entfernen. Innen mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen.
- Füllen: Äpfel und eine Zwiebel grob würfeln, mit dem Majoran mischen und in die Ente füllen. Die Öffnung mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen. Die Haut außen kräftig salzen.
- Erste Bratphase: Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, 250 ml Fond angießen und etwa 1 Stunde garen.
- Wenden und begießen: Die Ente umdrehen, die zweite Zwiebel und die Karotte grob gewürfelt dazugeben. Weitere ca. 1,5 Stunden garen und dabei alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Bei Bedarf Fond nachgießen.
- Knusprig machen: Die Haut mit etwas Salzwasser bepinseln und die Ente die letzten 15–20 Minuten bei 220 °C (oder unter dem Grill) bräunen. Sie ist fertig, wenn sich die Keulen leicht bewegen lassen – mit Thermometer misst ihr in der Keule etwa 85 °C.
- Knödel zubereiten: Toast würfeln und in Butter goldbraun rösten. Einen großen Topf Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren. Mit feuchten Händen 8 Knödel formen und in jeden ein paar Brösel drücken. Im siedenden, nicht sprudelnd kochenden Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen (Angaben auf der Packung beachten).
- Soße binden: Den Bratensatz durch ein Sieb gießen, das Fett abschöpfen und mit Fond auf ca. 400 ml auffüllen. Aufkochen, mit in kaltem Wasser angerührter Stärke binden und abschmecken.
- Servieren: Die Ente in Brust und Keulen zerteilen und mit Knödeln, Soße und Blaukraut servieren.
Unser Tipp aus der Metzgerei
- Das ausgelassene Entenfett nicht wegschütten: Abgekühlt im Glas aufbewahrt, ist es ideal für Bratkartoffeln.
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