Ribeye, auch Entrecôte oder Hochrippe genannt, ist ein besonders saftiges Steak mit feiner Marmorierung und dem charakteristischen Fettauge. Durch die Dry Aged Reifung bekommt das Fleisch einen intensiven, aromatischen Geschmack und bleibt beim Grillen oder Braten wunderbar zart.
Zusammen mit feinem Spargel, einem frischen Salat und cremiger Sauce Hollandaise entsteht ein klassisches Steakgericht mit sommerlicher Note. Ideal für ein besonderes Essen zu Hause oder den nächsten Grillabend.
Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:
Für das Ribeye Entrecôte
- 2 große Ribeye Entrecôte Steaks
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL grobes Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Rosmarin oder Thymian
Für den Spargel:
- 1 kg grüner oder weißer Spargel
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 Stück Butter
- Etwas Zitronensaft
Für den Salat:
- 1 Kopfsalat oder gemischter Blattsalat
- 1 kleine Gurke
- 250 g Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL heller Balsamico oder Zitronensaft
- 1 TL Honig oder Senf
- Salz und Pfeffer
Für die Sauce
- 1 Sauce Hollandaise
- Optional etwas frischer Schnittlauch
- Optional etwas Zitronenabrieb
So geht's:
- Ribeye Entrecôte vorbereiten: Die Ribeye Entrecôte Steaks etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur bekommen. Danach mit etwas Olivenöl einreiben und mit grobem Meersalz, Pfeffer, Knoblauch sowie Rosmarin oder Thymian würzen. Wichtig ist, das Fleisch nicht zu lange vorab zu würzen. Kurz vor dem Grillen oder Braten reicht völlig aus, damit der Eigengeschmack des Dry Aged Steaks im Mittelpunkt bleibt.
- Spargel richtig kochen: Weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel müsst Ihr meist nur am unteren Drittel schälen, auch hier werden die Enden entfernt. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen. Salz, Zucker, Butter und etwas Zitronensaft dazugeben. Weißer Spargel braucht je nach Dicke etwa 10 bis 15 Minuten, grüner Spargel meist nur 6 bis 8 Minuten. Der Spargel ist fertig, wenn er weich ist, aber noch leicht Biss hat. Danach vorsichtig aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen.
- Sauce Hollandaise erwärmen: Die Sauce Hollandaise langsam in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Dabei regelmäßig umrühren und nicht kochen lassen, damit sie schön cremig bleibt. Wer mag, kann die Sauce mit etwas Zitronenabrieb oder frischem Schnittlauch verfeinern. Sie passt besonders gut zum Spargel und ergänzt das Ribeye Entrecôte, ohne den kräftigen Fleischgeschmack zu überdecken.
- Salat zubereiten: Den Salat waschen und trocken schleudern. Gurke, Tomaten und rote Zwiebel klein schneiden. Aus Olivenöl, Balsamico oder Zitronensaft, Honig oder Senf, Salz und Pfeffer ein leichtes Dressing rühren. Den Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen, damit er frisch und knackig bleibt.
- Ribeye Entrecôte grillen oder braten: Den Grill oder eine schwere Pfanne stark erhitzen. Die Ribeye Steaks von beiden Seiten scharf angrillen oder anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht. Je nach Dicke reichen meist etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite bei starker Hitze. Danach die Steaks bei indirekter Hitze oder niedrigerer Temperatur auf den gewünschten Garpunkt ziehen lassen. Für medium ist eine Kerntemperatur von etwa 56 bis 58 °C ideal. Anschließend die Steaks etwa 5 Minuten ruhen lassen. So bleibt der Fleischsaft besser im Steak und das Ribeye wird besonders saftig.
- Ribeye richtig aufschneiden: Nach dem Ruhen die Ribeye Entrecôte Steaks in Scheiben schneiden und auf vier Portionen verteilen. So lässt sich das hochwertige Fleisch besonders schön servieren und passt perfekt zu den Beilagen.
Anrichten und servieren
Die Ribeye Scheiben auf Tellern anrichten, den Spargel danebenlegen und etwas Sauce Hollandaise dazugeben. Der frische Salat bringt Leichtigkeit auf den Teller und passt sehr gut zum kräftigen, aromatischen Steak.
So entsteht ein ausgewogenes Gericht aus saftigem Fleisch, feinem Spargel, cremiger Sauce und frischem Salat. Mehr braucht es nicht, damit das Rezept stimmig und besonders wirkt.
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