Das zarte und aromatische Dry Aged Tenderloin Filetsteak ist ein Highlight für jedes Abendessen und überzeugt mit intensiven Aromen. Besonders einfach zuzubereiten, wird es außen knusprig und bleibt innen saftig. In diesem Rezept zeigen wir Euch, wie Ihr das Filetsteak perfekt garen und mit frischem Spargel kombinieren könnt – eine Beilage, die den Geschmack des Steaks wunderbar ergänzt und das Gericht perfekt abrundet.
Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:
- 2 Dry Aged Tenderloin Filetsteaks (à ca. 200 g)
- Salz und Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 50 g Butter
- 500 g Spargel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
So geht's:
- Vorbereitung des Steaks: Die Filetsteaks etwa 30 Minuten vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur kommen lassen, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- Steaks anbraten: Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Die Steaks darin für etwa 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickeln.
- Rosmarin und Knoblauch hinzufügen: Knoblauchzehen und Rosmarin in die Pfanne geben. Die Temperatur reduzieren und das Fleisch für weitere 2-3 Minuten braten, dabei regelmäßig mit dem bratenen Öl begießen.
- Butter hinzufügen: Die Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die geschmolzene Butter über das Steak löffeln, um den Geschmack zu intensivieren.
- Spargel vorbereiten: Während das Steak brät, den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in einem Topf mit Wasser und etwas Salz für 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch bissfest ist. Danach den Spargel in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten.
- Spargel anbraten: Den blanchierten Spargel in einer separaten Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl für 2-3 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit 1 Teelöffel Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
- Steaks ruhen lassen: Die Steaks aus der Pfanne nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen, damit die Säfte im Fleisch bleiben.
- Servieren: Das Filetsteak zusammen mit dem angebratenen Spargel servieren und genießen.
Das Dry Aged Tenderloin Filetsteak ist ein Festmahl, das sich durch seine Zartheit und den intensiven Geschmack auszeichnet. In Kombination mit dem frisch zubereiteten Spargel als Beilage entsteht ein harmonisches Gericht, das sowohl die Intensität des Steaks als auch die frische Note des Spargels perfekt zur Geltung bringt. Genießt dieses Rezept bei einem besonderen Anlass oder einfach als genussvolle Mahlzeit.
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