Wenn ein Steak zart und aromatisch sein soll, ist das Rinderfilet die erste Wahl. Fein marmoriert, saftig und von natürlicher Zartheit passt es ideal zu besonderen Anlässen oder einem entspannten Abend voller Genuss. Alles, was es braucht, sind eine klassische Beilage, eine feine Sauce – und etwas Fingerspitzengefühl bei der Zubereitung.
Diese Zutaten benötigt Ihr für 2 Portionen:
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2 Filetsteaks à ca. 180
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300 g kleine festkochende Kartoffeln
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2 Zweige frischer Rosmarin
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1 Knoblauchzehe (mit Schale)
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2 EL Olivenöl
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Salz & Pfeffer
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1 EL Butter
Für den Rotweinjus:
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150 ml kräftiger Rotwein
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100 ml Rinderfond
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1 Schalotte, fein gehackt
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1 TL Butter zum Abschmecken
So geht's:
- Rosmarinkartoffeln zubereiten: Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit Olivenöl, Rosmarin, etwas grobem Salz und der angedrückten Knoblauchzehe vermengen. Auf einem Blech bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten goldbraun rösten.
- Filetsteak braten: Die Filets 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Dann in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren, Butter und optional etwas Rosmarin zugeben, und das Fleisch darin mit einem Löffel immer wieder übergießen (Arrosieren). Anschließend für ca. 6–8 Minuten bei 100 °C in den Ofen (am besten mit Kerntemperaturfühler – Ziel: 54 °C für medium rare). Danach 5 Minuten ruhen lassen.
- Rotweinjus kochen: In derselben Pfanne Schalotten in etwas Öl anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Rinderfond zugeben und weiter reduzieren, bis die Sauce leicht dicklich wird. Mit einem Stich Butter binden, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Serviertipp:
Das Filetsteak auf einem warmen Teller anrichten, mit etwas Rotweinjus nappieren und die ofenfrischen Rosmarinkartoffeln danebenlegen. Dazu passt ein grüner Salat mit Balsamico oder ein Glas kräftiger Rotwein wie ein Merlot oder Cabernet Sauvignon.
Genuss-Tipp: Für Gäste oder besondere Anlässe das Filet mit einem Hauch Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer direkt am Tisch veredeln.
Guten Appetit – und viel Freude beim Zubereiten und Genießen dieses besonderen Gerichts. Es eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder einen entspannten Abend voller Genuss.
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