Rezept-Tipp: Gänsebrust mit Kartoffelknödel und bayerischem Krautsalat

Wenn es draußen kühler wird und die ersten Kirchweihfeste gefeiert werden, steigt die Lust auf deftige, traditionelle Gerichte. Unser Rezept mit knuspriger Gänsebrust, hausgemachten Kartoffelknödeln und unserem beliebten bayerischen Krautsalat ist perfekt für die Kirchweihzeit – aber schmeckt Euch auch das ganze Jahr über.

Ob als Sonntagsessen, Festtagsmenü oder für Gäste – mit dieser Kombination liegt Ihr immer richtig.

Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:

Gänsebrust:

• 2 Gänsebrüste (je ca. 500 g)
• Salz, Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Öl zum Anbraten
• 150 ml Geflügelbrühe

Kartoffelknödel:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 2 Eigelb
• 2 EL Kartoffelstärke
• Salz, Muskat
• Optional: geröstete Semmelwürfel (für die Füllung)

Krautsalat:

• 500 g Weißkohl
• 1 TL Salz
• 1 kleine Zwiebel
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Weißweinessig
• 1 TL Zucker
• 1 TL Kümmel (nach Geschmack)
• Frische Petersilie (optional)
• Mehl zum Formen

So geht's:

1.  Kartoffeln für die Knödel kochen: Die Kartoffeln mit Schale in einem großen Topf mit Salzwasser weichkochen (ca. 25 Minuten). Danach abgießen, leicht abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

2.  Knödelteig vorbereiten: Die gepressten Kartoffeln mit 2 Eigelb, 2 EL Kartoffelstärke, 1 TL Salz und einer Prise Muskatnuss in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Beiseitestellen.

3. Gänsebrust vorbereiten: Die Gänsebrüste unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer rundum würzen.

4. Gänsebrust anbraten: Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Gänsebrüste mit der Hautseite nach unten knusprig anbraten (ca. 6–8 Minuten). Dann wenden und kurz auf der Fleischseite weiterbraten. Rosmarin, Thymian und eine angedrückte Knoblauchzehe mit in die Pfanne geben.

5. Gänsebrust im Ofen garen: Die angebratenen Gänsebrüste in eine ofenfeste Form legen, mit 150 ml Geflügelbrühe angießen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft ca. 45–60 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten die Grillfunktion einschalten, damit die Haut schön knusprig wird.

6. Knödel formen und garen: Aus dem vorbereiteten Teig mit feuchten Händen 4–6 gleich große Knödel formen. Wer mag, kann in die Mitte geröstete Semmelwürfel geben. Die Knödel in siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

7. Krautsalat zubereiten: Den Weißkohl fein hobeln oder schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz gut durchkneten, bis Flüssigkeit austritt. Die Zwiebel fein würfeln. In einem kleinen Topf 3 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Weißweinessig, 1 TL Zucker und optional 1 TL Kümmel leicht erwärmen. Die warme Marinade über den Kohl geben, Zwiebeln unterrühren und alles gut vermengen. Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen, besser über Nacht. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Richtet die Gänsebrust in Scheiben geschnitten zusammen mit zwei Knödeln und einer Portion frischem Krautsalat auf dem Teller an. Etwas Bratensaft oder Soße rundet das Ganze perfekt ab. Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!

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