Heute geht es auf eine Reise nach Italien. Mit diesem Rezept zeigen wir Euch, wie Ihr ein original Ossobuco zubereitet. Mit unserem Schritt für Schritt Anleitung könnt Ihr es ganz einfach Zuhause nachkochen und mit der Familie, mit Freunden oder ganz für Euch alleine genießen. Viel Spaß!
Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:
Für das Ossobuco:
- 6 Rinder-Beinscheiben
- 8 Schalotten
- 4 Stangen Staudensellerie
- 5 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Mehl
- 40 g Butter
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- 250 ml Rotwein
- 800 g passierte Tomaten
- 2 TL Zucker
- 1 EL Thymianblättchen
- 500 ml Fleischbrühe
- 0,5 TL Zitronensaft
- Zitronenabrieb von 1/2 Zitrone
Für die Gremolata:
- 1 Bund Petersilie
- 3 Knoblauchzehen
- Zitronenabrieb von 1 1/2 Zitronen
- Salz
- 2 EL Olivenöl
So geht's:
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Hizt den Backofen auf 180 Grad vor. Halbiert die Schalotten, schneidet den Sellerie und die Karotten in Scheiben und hackt 2 Knoblauchzehen.
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Wendet das Fleisch im Mehl und schüttelt das überschüssige ab. Zunächst erhitzt Ihr Butter und Öl in einem großen Topf und bratet das Fleisch goldbraun an. Gebt das bereits geschnittene Gemüse mit Knoblauch und Tomatenmark dazu. Würzt die Beinscheibe mit Salz und Pfeffer und bratet alles zusammen noch weitere 4 Minuten an.
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Danach löscht Ihr alles mit dem Rotwein ab und gebt die passierten Tomaten, Zucker und Thymianblättchen dazu. Lasst das Ganze 1 Minute köcheln und gebt dann die Brühe hinzu und lasst diese erneut aufkochen. Danach könnt Ihr den Zitronensaft und -schale (von 1/2 Zitrone) hinzufügen. Das Fleisch könnt ihr nun zugedeckt im Ofen ca. 60 Minuten schmoren lassen, bis es zart ist. Gelegentlich wenden.
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Für die Gremolata: Hackt die Petersilienblätter und Knoblauch klein. Vermischt beides mit dem Zitronenabrieb, Salz und Olivenöl.
Ossobuco ist ein echtes Wohlfühlgericht für alle, die zart geschmortes Fleisch und kräftige Aromen lieben. Durch das langsame Schmoren werden die Rinderbeinscheiben besonders saftig, während Gemüse, Rotwein, Tomaten und Brühe eine aromatische Soße ergeben. Die frische Gremolata sorgt am Ende für eine feine, mediterrane Note und rundet das Gericht perfekt ab.
Ob für ein gemütliches Familienessen, ein besonderes Wochenende oder ein italienisch inspiriertes Menü: Mit hochwertigen Rinderbeinscheiben gelingt Ossobuco besonders aromatisch. Dazu passen Risotto, Polenta, Kartoffelpüree oder frisches Brot zum Auftunken der Soße.
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