Spargelzeit ist die schönste Zeit des Jahres – und was gibt es Besseres, als diesen Frühlingstraum mit einer Kombination aus frischem Spargel, herzhaftem Schinken, einer cremigen Hollandaise-Soße und knusprig gebratenen Kartoffeln zu genießen? Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten, doch die zarten Aromen und die perfekt harmonierenden Texturen machen es zu einem echten Highlight. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder als festliches Gericht für besondere Anlässe.
Diese Zutaten benötigt Ihr für 4 Portionen:
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500 g frischer Spargel
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4 Scheiben Kochschinken
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4 mittelgroße Kartoffeln (am besten festkochend)
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2 Eigelb
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100 g Butter
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1 EL Zitronensaft
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Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Ein Spritzer Weißwein oder Weißweinessig (optional)
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Frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie zur Dekoration
So geht's:
- Kartoffeln vorbereiten und braten: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel oder Spalten schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Spargel kochen: Während die Kartoffeln braten, den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin 10-12 Minuten kochen, bis er zart, aber noch bissfest ist.
- Hollandaise-Soße zubereiten: In einer Schüssel die Eigelbe mit Zitronensaft und einer Prise Salz verquirlen. In einem kleinen Topf die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Langsam die Butter unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, bis die Soße dicklich wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht, kann die Soße mit einem Spritzer Weißwein oder Weißweinessig verfeinert werden, um eine zusätzliche frische Note zu erhalten.
- Anrichten:
Den Spargel auf Tellern anrichten und mit den Schinkenscheiben umwickeln. Die knusprigen Kartoffeln dazu anrichten und alles großzügig mit der Hollandaise-Soße übergießen. Mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
Tipp: Für zusätzlichen Geschmack können die Kartoffeln auch mit etwas geriebenem Parmesan bestreut werden, bevor sie angebraten werden. Das verleiht eine extra knusprige, würzige Kruste.
Dieses Rezept für Spargel mit Schinken, Hollandaise und knusprigen Kartoffeln ist eine perfekte Kombination aus Frische, Zartheit und Herzhaftigkeit. Der zarte Spargel und der würzige Schinken harmonieren wunderbar mit der cremigen Soße, während die knusprigen Kartoffeln dem Gericht eine zusätzliche Textur verleihen. Es ist ein perfektes Gericht für die ganze Familie oder für besondere Anlässe – einfach, aber unglaublich lecker.
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